黃魁科普

1.追根溯源|細說黃魁的前世今生

黃茶是中國六大茶類之一,是我國獨有的傳統茶類,在我國眾多的茶葉種類中占據著重要的地位。作為品種黃茶的黃魁茶,是古老文明的歷史傳承,也是新時代科技的成果。為了讓大家更好的了解黃魁茶,今天我們追根溯源,好好聊聊黃魁的前世與今生。

黃魁茶

前世——正源正統,歷史名茶

黃魁原產宣城,宣城是我國最古老的茶葉產地之一。據史籍記載,宣城地區產茶的歷史至少已有2000年。東晉陶潛《續搜神記》記載:“晉武帝時(公元265-286), 宣城人秦精常入武昌山采茗,遇一毛人長仗余,引精至山下,示以叢茗而去,俄而復返,乃探懷中橘以遺精,精怖,負茗而歸”。這說明早在2000多年前,宣城百姓就有采茶、飲茶的習慣。

宋代寇宗奭《本草衍義》記述:“東晉元帝(公元317~322年)時,溫嶠官于宣城,上表貢茶千斤,茗三百斤”,這是有關我國貢茶歷史的較早記載。這說明,自古以來宣城便是名茶產地,所產茶葉品質優異,早在兩晉時期,茶葉便作為宣城地區的名優土特產進貢朝廷皇室,并具有一定聲譽?;瓶璞閌淺鱟孕欽庾凡杳?,可謂具有深厚的歷史淵源和先天的地理優勢。

黃魁茶

在歷史的不同階段,黃茶的定義幾經改變,目前對于黃茶相對官方的定義有兩種:一是從炒青綠茶演變而來,經過特殊的悶黃工藝所制成的工藝黃茶;另一種就是以黃魁茶為代表的,以自然黃化的茶樹品種制作的品種黃茶。歷史記載較為久遠的黃茶,基本都屬于品種黃茶。

據民間史料記載:“清嘉慶年間,建平西南,茶林間產異茶,每年四月上旬,萌發嫩梢,其色玄黃,其味絕殊,族人以為瑞茶”。建平,即今天的郎溪縣——黃魁產地。在清朝嘉慶年間,有族人在今天的郎溪縣西南區域發現了新梢呈黃色的奇異茶樹,該茶滋味獨特,被族人認為是祥瑞之兆。郎溪縣所產黃化茶種古已有之,今黃魁之面市,是新茶的創制也是歷史的重現。

黃魁茶

今生——茶種新育,模式創新

2008年,安徽宏云制茶有限公司(黃魁母公司)根據資料所記載的區域,在郎溪縣西南的畢橋、十字、飛鯉等鄉鎮及轄區做了大量的走訪調研和實地考察,最終在畢橋鎮發現了與資料所記載茶樹特征高度相似的葉色黃化的茶樹單株。于是公司聯合安徽農業大學茶學國家重點實驗室對該茶樹單株進行?;ば醞誥?、選育和再優選,最終培育出了珍稀茶樹新品種——“黃魁”。

此后,公司對黃魁茶樹進行了試驗種植和規模種植,并以“黃魁”為名稱注冊了商標和公司,獨立運營。經過多年的選育、研發和適度規模種植,黃魁母公司于2010年推出了黃魁茶,并進行了市場試驗和推廣,得到了消費者的積極反饋。

黃魁工廠

黃魁茶園黃魁茶葉

2016年黃魁公司全面推出了以“黃色”為主色調的系列產品,共分為六大系列:1.和系列(太和、中和、永和);2. 鈦合金中罐系列(貢品皇品);3.雅系列(梅、松、、);4.韻系列(魁韻、山韻、水韻);5.便攜裝系列(巖、岳、佳品、瑞品);6.簡易包裝系列(天韻地韻),獲得了廣大消費者、合作商和業內人士的一致認可與好評。

為了黃魁品牌的規范化管理,公司制定了黃魁茶發展的系列標準:包括黃魁品種選育、標準化黃魁茶園、標準化黃魁車間、黃魁品牌策劃和定位、黃魁市場開拓和維護、黃魁產品深加工等,形成黃魁全產業鏈的發展模式。這從源頭上確保了黃魁茶的產權歸屬,確保了黃魁茶質量的安全性和穩定性。這些嚴格的標準的制定,為黃魁可持續和健康發展,提供了堅實保障。

黃魁茶 黃魁茶 黃魁茶

與此同時,黃魁公司開始利用黃魁茶樹品種試制紅茶、白茶,擴充產品品類。公司還聯合安徽農業大學茶學國家重點實驗室共同開發黃魁茶啤酒、萃取茶、超微茶粉、茶含片等深加工產品,未來黃魁將走向國際市場。

歷史照進現實,現實從歷史深處走來,新的種子從舊的故事里破土而生,又在那片土壤上開出更美的花?;瓶?,傳承歷史的同時又在新時代賦予了黃茶新的意義?;瓶諤剿髦泄枰搗⒄剮履J降穆飛先沃囟澇?,但我們滿懷信心與期待!

2.認識黃魁001 | 茶顏觀色,從黃魁的”黃”說起

黃魁茶突出的特點在于一個“黃”字,具有“鮮葉金黃、干茶嫩黃、茶湯杏黃、葉底明黃”的四黃特征。正是這明燦美好的黃,讓無數茶友如癡如醉。今天我們就從黃魁的“黃”說起,一起來發掘黃魁的獨特魅力。

黃魁茶苗

作為品種黃茶,黃魁茶在生長過程中就有著明顯的黃化特征。與一般茶樹品種相比,黃魁具有較低的葉綠素,較高的游離氨基酸和茶氨酸,其在氨基酸代謝、光合作用和色素代謝方面也與一般品種存在較大差異,這是造成黃魁與其他茶樹品種顏色差異的一個主要原因。

黃魁茶苗

這一黃化過程也造成了黃魁內含物質的與眾不同,黃魁茶含有豐富的氨基酸、茶氨酸、葉黃素等營養物質,而略帶刺激性的咖啡堿含量又遠低于其他茶類?;瓶壞頻暮每?,還黃的很有價值,真真是有顏有料有檔次!

黃魁茶 黃魁干葉 黃魁茶園

黃色乃是中國人之本色,作為黃種人,我們對黃色有一種天然的親近感;黃色也是中華民族自古以來賴以生存的五谷之色(稻子、小麥、玉米、大豆等均為黃色),也叫“豐收之色”,寓意著風調雨順、五谷豐登。

從這個意義上來講,黃魁茶黃色的外形特點與包裝設計暗合了中華民族的民族氣質,同時也是一種樸素且傳統的心愿傳遞?;瓶?,既是一種傳承,也是一種回歸。傳承歷史,回歸初心。

黃魁茶

從情感角度來講,黃色往往代表著芬芳、純凈、溫暖、光明。以黃為特征的黃魁茶給人帶來溫暖與希望?;瓶琛盎啤鋇奶卣?,使其具有突出的觀賞價值和社交價值。

黃魁茶

從象征的角度來講,我國自古以來均以黃色為尊,黃色是財富、地位、權利、成功的象征?;瓶琛把懇督鴰?、干茶嫩黃、茶湯杏黃、葉底明黃”,從內到外透著“黃色”這一具有美好寓意與象征的幸運之色,使其自帶尊貴高端的王者氣質。

黃魁茶

黃魁的“黃”不但是其獨特的外形特點,更是一種由內而外的驕傲?;瓶盟摹盎啤蔽奚廝咚底牌淦分實淖吭?,彰顯著形象的高貴。

黃魁茶

3.認識黃魁002 | 聞香識茶,感受黃魁的香氣之美

古人云“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。茶,最具靈性之處,不僅在于滋味層次,更在于香韻幽雅、變幻無窮。香氣一直是判斷茶葉品質好壞的一個關鍵因素。初飲茶者往往被茶香征服,喝茶前定要先聞香,香氣的高低好壞在他們眼里至關重要。茶客中甚至有“香氣是茶葉的靈魂”之說。

大家對于香氣的追求并不是毫無道理的,明朝劉源長《茶史》有言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味”,可見茶葉香氣地位之高。

? ? ? ?在施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》一書中將茶葉香氣分為九大類:毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陳醇香型和松煙香型。這些茶葉的香氣組成復雜,形成也受到許多因素的影響,比如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。

黃魁茶具有獨特的色、香、味、形等品質優勢。其中“鮮葉金黃、干茶嫩黃、茶湯杏黃、葉底明黃”是黃魁茶外形上的鮮明特征;滋味鮮爽醇厚、口感飽滿、回甘持久、營養物質豐富,是黃魁茶滋味和營養上的亮點。而在香氣上,黃魁茶也可謂是無出其右、有口皆碑,是其他品種黃茶所不能比擬的。

黃魁茶香氣高爽,以荷香、花香為主,兼具栗香?;瓶剎韜上忝饗?,兼有花香;沖泡后,荷香和蘭花香兼而有之,隨著沖泡次數的增加,黃魁也會散發出栗香、清香、品種香。

黃魁豐富且獨特的香氣,主要來源于其茶種黃化所帶來的內含物質改變,以及加工過程中芳香物質的轉化,因此黃魁的香氣是生而不同的。

除了不同的香氣類型,香氣的高低、長短以及純正與否也是判斷茶葉香氣品質的重要指標?!壩瞥ぁ?、“純正”是大多數茶客普遍追求的香氣體驗。

區別于大多數綠茶、黃茶兩三道以后便香氣趨于寡薄的特點,黃魁茶多次沖泡后香氣不減,并且會隨著道數的增多而改變香型。從清新上揚的花香轉變為溫暖甜潤的栗香,幽雅變幻的香氣使茶客獲得豐富的嗅覺享受。

品茶聞香,不僅是味覺、嗅覺的感受,更能帶來心靈的寧靜與愉悅。愿您能在百忙之中,靜下來心來泡一杯黃魁茶,觀色、聞香、品飲,讓黃魁的曼妙形色、滋味與香氣,入眼、入鼻、入口、入心。愿您在黃魁變幻的香氣中釋放壓力,放松心情,體會到無窮的樂趣與享受。

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4.認識黃魁003 | 茶滋茶味,黃魁為啥這么好喝?

?? ?我們喝過不同的茶葉之后,總會想出各種詞語來描述它們的口感滋味,例如“這款茶苦味較輕,鮮味明顯,有回甘”。其實茶的滋味無外乎苦、澀、鮮、甜這幾個方面,那么你知道它們是怎么產生的嗎?為什么有的茶苦澀感重,而有的茶鮮味十足呢?

茶葉的滋味是由味覺器官來區分的,味感有酸、甜、苦、辣、鮮、澀、咸等,茶葉不同的味感是構成茶葉質量的重要因素之一。

味覺感受器是遍布舌面上的味蕾,舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力不同:

舌尖——甜味

舌根——苦味

舌心——鮮味澀味

舌兩側前部——咸味

舌兩側后部——酸味

了解味覺感受部位有助于在茶葉品鑒中更加精準的品味茶湯滋味,茶湯滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分(呈現味道的成分)的綜合反應。茶湯中的呈味物質歸納起來可分為:糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機酸和茶皂素等。

其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響最大。也就是說,我們喝到茶的澀、苦、鮮、甜等滋味就是由這些物質決定的。而各種呈味成分彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。

澀味——多酚類物質(兒茶素為主)

茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高,酯型兒茶素呈苦澀味,收斂性強。

茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質,引起收斂。從感官的角度講,澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的。

苦味——嘌呤類物質(咖啡堿為主)

?茶葉含有的嘌呤類物質的主要成分是咖啡堿,咖啡堿呈現苦味。由于其遇熱易揮發性,因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

一般來說苦味與澀味都是相伴出現,二者協同作用主導了茶葉的呈味特性。

?黃魁茶中茶多酚和咖啡堿含量較傳統未發酵茶類低,苦澀度降低,鮮甜滋味明顯,極易入口,刺激性也大大減弱。

鮮味——氨基酸類物質(茶氨酸為主)

鮮爽味在茶葉品質評價上有重要意義。氨基酸類物質是茶葉鮮爽滋味的主要來源,而茶葉中的氨基酸種類很多,呈現的特點也不盡相同。其中含量最高的是茶氨酸,這也是茶葉中獨有的一種氨基酸。

? ? ?黃魁茶葉中游離氨基酸含量最高可達8.7%,約幾倍于其他茶類,黃魁茶的鮮爽滋味正是來源于此。

甜味——醇類、糖類等物質

茶湯中呈現甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖,糖類的含量并不高,但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置,茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現較強的感受,甜味與苦味的協同作用產生品茶時的愉快感受。

糖類中的可溶性果膠物質可以增進茶湯濃度,是茶湯“醇厚”口感的關鍵。

? ? ? ?黃魁茶中豐富的多糖類和黃酮類物質是使其具有“回甘持久”特征的重要成分物質?;瓶韜蟹岣壞墓?,使茶湯喝起來鮮甜飽滿,韻味十足。

? ? ?正是以上呈味物質的構成,形成了黃魁茶獨特的滋味。

黃魁茶的滋味特點
◆?滋味鮮爽。

◆ 回甘持久,微甜,滿口生津。

◆?澀味輕,苦澀感低。

◆?茶湯醇厚,口感飽滿。

? ? ? ?古人說“擬不變物質以育”,任何事物的產生都有其本質因由?;瓶枳濤兜畝撈?,來源于其“黃化”過程而導致的內含物質改變。而這與生俱來的不同,正是黃魁永遠無法磨滅的原始驕傲。

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5.認識黃魁004 | 觀茶識趣,欣賞黃魁形之韻

“琴棋書畫詩酒茶”被古人譽為人生七大雅事。?作為七雅之一,茶自古以來便是文人騷客筆下的???,關于茶之美的贊嘆也不勝凡許。

俗話說不要以貌取人,茶葉也是一樣,不能完全以貌取質。但不可否認,茶葉外觀是茶葉審評中的一項重要指標。

一般來說,審評茶葉外形,有條索、整碎、嫩度、凈度四項指標,其中以條索、凈度為主要指標。

條索
是指茶葉的松緊、重實程度。條形茶,一般以緊直、重實為好,松散、勾曲、輕飄為次。圓形茶的外形叫顆粒,以圓整緊實為好,松散多塊為差。扁形茶的外形叫片條,以扁平挺直光滑為好,松糙短鈍為差。

嫩度
是指茶葉芽毫的多少和葉質老嫩程度。一般以芽毫多、葉質嫩為好,粗糙、葉質老、身骨輕為次。

整碎
是指茶葉外形的完整和斷碎程度。一般以勻整為好,斷碎為次。

凈度
主要是指毛茶中所含的樸片、梗子和其它非茶類夾雜物的含量。一般高級毛茶應不含或少含,嫩度好的茶含雜質量較小,反之則為次茶。

黃魁茶分為直條茶手工茶,二者形態不一,我們可以從干茶外形和葉底兩個方面分別對其進行描述。

直條茶

外形呈條形,挺直細長、條索均勻,色澤嫩黃泛綠,芽葉勻整,凈度高。葉底明黃,葉質柔軟,微有彈性。

黃魁直條茶加工工藝:

采摘鮮葉—攤青—殺青—理條—風選—色選—干燥—提香–拼堆—人工分選—裝箱—成品茶入市。

手工茶

外形呈螺旋形,條索自然彎曲有鋒苗,略顯白毫,色澤深黃泛綠,勻凈度高?。葉底明黃,葉質柔軟。

黃魁手工茶加工工藝:

采摘鮮葉—攤青—殺青—手工揉捻—風選—色選—干燥—提香–拼堆—人工分選—裝箱—成品茶入市。

因為制作工藝的不同而造成了黃魁茶兩種不同的外形特征,二者雖略有不同,但終究同根同源,只有些細枝末節的口感與外形差異。

根據茶葉審評標準來看,黃魁茶的干茶外形無疑是十分優異的;從審美的角度欣賞,黃魁茶的外形也是一派的質樸風情,渾然天成。

如果說黃魁的干茶是未經洗染的少女,那么入水后的黃魁茶則成了翩翩羽化的仙子。

經玉液浸潤,葉底逐漸舒展,原本黃綠的芽葉逐漸變為純正金燦的杏黃色;葉片晶瑩剔透,在水中上下起落,婀娜搖曳,讓人不禁感嘆于自然造物之神奇以及制茶技藝之精妙,望之怡然。

茶因水而煥發出生機,其形愈美,其態愈嬌,干茶再美也不及茶葉入水后婀娜多姿。水為茶之母,好茶須得入水方知其情趣滋味,才能煥發其本真之美。

閑暇時沖泡一杯黃魁茶,靜心欣賞金黃的葉片在沸水中舒展身體翩翩起舞,翻滾搖曳。待杯中平靜,清澈透亮的茶湯呈現眼前,飲之唇齒留香,回味無窮。

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6.認識黃魁005 | 一文讀懂黃魁的營養價值

我們都知道,飲茶不僅能解渴,還有益健康。自古以來就有“茶為萬病之藥”的說法,雖有夸大之嫌,但茶葉也確實具有諸多養生保健功效。據現代醫學證實,茶葉中含有500多種化合物,茶葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、黃酮類化合物、維生素等都是有益人體健康的營養成分??梢運?,茶是當之無愧的健康之飲、綠色之飲、文化之飲。

黃魁茶與其他茶相比,除了含有大多數茶均有的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等健康物質以外,黃魁茶中的氨基酸、茶氨酸、葉黃素、多糖類和黃酮類等物質遠遠比傳統茶類高,這些內含物質都具有輔助保健功效。

氨基酸

黃魁茶富含游離氨基酸,含量最高可達8.7%,是氨基酸含量最高的茶葉之一。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,從而促使人體生理機能的正常運作。相關實驗證明,茶葉氨基酸有助于大腦進入狀態,對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。所以普遍認為的“飲茶使人明智”的說法,是有一定科學道理的。

高含量的氨基酸除了?;ど窬赴?、對預防腦損傷有很大的幫助外,還有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌,從而提高人體抵抗外界的侵害力,具有降血脂、降血壓的功效。

茶葉氨基酸還可以保肝護胃,可促進肝臟合成凝血素,具有美容養顏、延緩衰老、抗輻射的功效,因此黃魁茶也是適宜女士飲用的美容茶、駐顏茶。

如果你還在擔心因為喝茶而難以入睡,那你就out了?;瓶璺岣壞陌被岢煞衷詘哺窬矯嬗兇畔災謀硐?,因此飲用黃魁茶不但不會影響睡眠,反而具有改善睡眠的神奇功效。

茶氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是1950年由日本學者酒戶彌二郎博士從優質茶葉中分離和鑒定出的,是一種不參與蛋白質組成的特殊氨基酸。迄今為止,除山茶、油茶等天然植物中檢測出其微量存在外,其它植物中尚未發現茶氨酸。在美國的藥店,人工合成的茶氨酸可以當OTC藥物銷售。

黃魁茶富含游離氨基酸和茶氨酸,其中茶氨酸是目前所有茶類中含量最高的,通常是綠茶的3倍左右。

茶氨酸可以調節腦內神經傳達物質的變化,增強記憶力和學習效率;鎮靜安神,預防神經失調癥、失眠癥、經期綜合癥等;?;ど窬赴?,可用于對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治;降血壓;增強抗癌藥物的療效;提高免疫力。

葉黃素

因為手機和電腦的普及,許多人都有了視力上的困擾,比如長時間盯著電腦而產生的眼疲勞,以及光源刺激導致的近視、散光等問題,黃魁茶中豐富的葉黃素可以很好的緩解眼睛的不適。

葉黃素(Lutein)是人類日常生活不可缺少的營養素之一,但吸收利用率較低,有時要通過特殊手段進行攝取。

黃魁茶中的葉黃素含量較一般茶類高,可預防由于人體衰老引發的心血管硬化和冠心病。葉黃素還是人體眼睛所需的兩種胡蘿卜素之一,對于預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明具有獨特的療效。

黃酮類物質

絕大多數植物體內都含有黃酮類化合物,它在植物的生長、發育、開花、結果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。當黃酮類物質進入人體后,更是起著多種有益身體健康的生理作用。

黃魁茶中含有豐富的黃酮類物質,其具有多種利于人體健康的生物活性,有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、保肝護胃、消炎鎮痛等功效。

黃魁含有豐富的氨基酸、茶氨酸、茶多糖、葉黃素、多酚類物質等營養與健康成分,另外還含有維生素、蛋白質、糖類、無機鹽、礦物質和微量元素等,這些都是黃魁茶品質和保健功效的重要組成成分。

當前,“喝茶養生”也被大多數人所接受并倡導,但由于目前大眾對茶的認知多停留在“茶能解渴,喝茶有益健康”的層面,少有人知道“飲茶為什么有益健康?茶中到底有哪些有益健康的成分?喝什么茶最健康?”等等問題。在消費過程中,大家依然不知道哪種茶適合自己,更不知道所售茶葉具體有哪些營養成分,這也無形之中增加了購茶的選擇成本和選擇難度。

對此,黃魁茶率先在茶行業推出茶葉“成分標簽”,讓消費者直觀的了解到黃魁茶的營養組成,便于消費者根據自身需要作出選擇,降低了消費者的選擇難度和購茶成本。這既是對消費者負責,也是一種無形的服務?;瓶改髏靼裝墜翰?,歡歡喜喜飲茶。

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7.認識黃魁006 | 綠茶or黃茶?黃魁的“黃綠之爭”終于有了定論!

一直以來,剛接觸黃魁的朋友心里都會有個疑問,黃魁到底是什么茶?打眼一看,黃魁葉燦湯黃,外形上具有黃茶的品質特征;品飲時的香氣滋味,又有著綠茶般的清新甘鮮,黃魁到底是綠茶還是黃茶?實在是讓人有些疑惑。

今天我們就給大家科普一下茶葉的分類知識,從科學的角度給大家解答關于黃魁茶類的問題。首先我們要知道,黃魁茶屬于六大茶類中的黃茶,準確的說是品種黃茶。其中緣由,請聽小魁詳細介紹。

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? 茶葉分類方法

根據茶學教育家陳椽教授在上個世紀80年代提出的茶葉分類理論來講,依據制茶方法,茶葉可分為六大類:綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。

茶葉分類應以制茶方法為基礎,每一類茶都有共同的制法特點,如綠茶都具有破壞酶的活性,阻止多酚類化合物酶促氧化的殺青過程,工藝黃茶都有悶黃的工序。因此,同一茶類一般都因為經歷過某種特定工藝,產生了不同的品質特征而被定義。

而理想的茶葉分類方法,除了遵循制茶方法的系統性以外,大多還需要具備茶葉品質的系統性。品質特征相似的茶葉大多歸屬于同一茶類,在外形表現上都是相同特征,只是色度深淺、明亮暗枯不同而已。

單看黃魁的干茶,會發覺其顏色顯黃帶綠,并不是十分均勻的黃色,入水沖泡后,葉底卻變成了明燦的杏黃色。

黃魁干茶

黃魁杯泡

這是因為黃魁屬于光照敏感性黃化茶樹品種,每年4月1日前后,黃魁新稍芽葉受到一定強度的光照后,茶樹不同部位的芽葉會發生不同程度的代謝,從而發生黃化。由于茶樹不同部位所受光照強度不同,有極少部分芽葉中的葉綠素并未完全消失,使芽葉呈現出淺黃色或者黃中帶有綠色,因此,加工后干茶中存在著黃中泛綠的現象。

經高溫沖泡以后,失水的干茶吸收水分,芽葉舒展,相關物質浸出,葉綠素進一步受到高溫破壞,顏色由嫩黃帶綠變成了更為鮮亮的杏黃色,茶湯也呈現美麗的淺杏色。因此,從外形的角度來看,黃魁茶干茶顯黃泛綠,沖泡后具有黃葉黃湯的特點,符合黃茶品質特征的系統性。

同時茶葉的分類也要結合茶葉內含物變化的系統性,同一茶類其內含物質的變化相對較小,具有一定的系統性。

黃魁茶中的茶多酚、茶氨酸、葉黃素、多糖類和黃酮類等物質遠遠比傳統綠茶類高,與綠茶類有所區別。

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黃茶的分類

據陳椽教授編著的《制茶學》(第二版)中對黃茶起源與定義的論述,黃茶有兩個概念:

一是自然發黃茶樹品種芽葉制成,如唐朝六安盛產“壽州黃茶”,是以自然發黃的茶芽蒸制為團茶。關于品種黃茶的誕生,最早可追溯到公元七世紀以前我國歷史上出現較早的黃茶幾乎都屬于這一類。

二是炒制過程中悶黃,從炒青綠茶演變而來的工藝黃茶。關于工藝黃茶的說法,最在出現在公元1570年前后。

據此我們可將黃茶分為:因茶樹品種原因,芽葉自然發黃的品種黃茶和在加工過程中有關鍵性悶黃工序的工藝黃茶兩大類。

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黃魁屬于品種黃茶

如前所述,茶葉分類應以制茶法為基礎,遵循茶葉品質的系統性和內含物變化的系統性。

從歷史來看,黃茶在公元7世紀就有生產了,當時的黃茶便是由自然發黃的茶樹品種的芽葉制成的。今天,以黃魁為代表的品種類黃茶與歷史所記載的黃茶如出一轍;

從品質上看,黃魁具有“四黃”的特征:鮮葉金黃、干茶嫩黃、茶湯杏黃、葉底明黃,滿足黃茶的品質系統性;

從制法來看,黃魁加工工藝是在傳統綠茶制作工藝基礎上加以改良,雖沒有完全遵循茶葉分類理論中黃茶加工工藝的系統性,但所制茶葉的品質依然符合黃茶品質的系統性,這也是品種類黃茶的一大特點。

經黃魁公司試驗,從制作工藝上來看,無論采用綠茶加工工藝還是黃茶制法,黃魁茶均滿足黃茶“黃湯黃葉”的品質特征。據此,我們將黃魁茶歸為黃茶類——品種黃茶,具有充分的科學性。

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